HOI AN

Về Hội An, không phải ngẫu nhiên khi hầu hết du khách đều tìm ăn món đặc sản cao lầu. Hoa kiều ở đây không công nhận món này là của họ. Một số nhà nghiên cứu Nhật Bản cho rằng nó giống mì udon ở vùng Icé nhưng hương vị và cách chế biến đều rất khác

Theo ký ức dân gian, cao lầu còn có tên là “mì gỗ”, loại mì chỉ có ở khu vực phố thị, vùng quê hầu như vắng bóng. Mới nhìn, cao lầu hao hao mì Quảng nhưng thực ra là loại mì khô, mì phố. Ngày nay, cao lầu có mặt ở tận Pháp, Anh, Úc hay Hà Nội, Đà Nẵng, TPHCM nhưng dân Hội An ăn là lắc đầu, xem như không phải cao lầu! Dù cao lầu được làm ở Hội An, gửi máy bay đến các nơi nhưng dường như phải ăn ở Hội An mới... đúng điệu cao lầu.

Cao lầu không sợ ôi thiu nếu để qua đêm vì sợi mì ráo khô ăn kèm với thịt xá xíu và tép mỡ. Sợi mì được chế biến rất công phu. Gạo thơm ngâm vào nước tro, lọc kỹ, xay thành bột, dùng vải bòng nhiều lần cho bột dẻo, khô, cán thành miếng vừa cỡ, sau đó xắt thành từng sợi đem hấp nhiều lần rồi phơi khô để làm sợi mì cao lầu.

Để có sợi mì, nước tro phải lấy từ tro củi nấu ở tận Cù lao Chàm, hải đảo cách Hội An 16 km, về ngâm mới tạo ra được sợi mì đặc trưng có độ giòn, dẻo và khô. Nước xay gạo cũng phải là nước giếng Bá Lễ, một cái giếng cổ của cư dân Champa làm cách đây cả ngàn năm, nổi tiếng về độ ngọt, không bị phèn và mát lạnh.

Tép mỡ ăn kèm cũng là một nguyên liệu phụ khác lạ. Những năm trước đây, tép mỡ được làm bằng da heo chiên giòn nhưng hiện nay người ta thay bằng bột làm sợi mì. Để giảm bớt chất béo, cao lầu được dùng với giá trụng và rau sống. Muốn cao lầu có hương vị riêng, rau sống nhất định phải là rau của làng rau truyền thống Trà Quế nổi tiếng ở Hội An.

Khi bán, người ta lấy vợt trụng giá và sợi mì vào nước sôi nhưng không được mềm, sợi mì phải giòn. Giá trụng đổ ra tô, xếp mì lên trên, sắp thêm vài lát thịt xíu rồi đổ tép mỡ và một muỗng mỡ heo rán để sẵn bên lò nước. Đối với thịt xíu, mì cao lầu chỉ dùng thịt heo cỏ, thịt săn chắc, thơm, vừa mỏng da vừa nhiều nạc. Như thế, nước thịt xíu mới có vị ngọt thơm của thịt, vừa có hương vị riêng của một số gia vị như mắm, bột thơm, nước đường, xì dầu...

Khi ăn, cao lầu cho cảm giác sựt sựt của sợi mì, đủ mùi vị chua, cay, đắng, chát, ngọt của rau sống và tép mỡ vỡ tan trong miệng mới đạt yêu cầu. Có lẽ vì thế mà cao lầu từ lâu đã được nhắm đến như một món ăn tiêu biểu, riêng có, góp phần làm nên cái hồn ẩm thực của phố Hội, sông Hoài.

Xem thêm: Phố cổ Hội An Điểm di tích ; Chùa Cầu ; Hội quán ; Nhà thờ tộc ; Đình cổ ; Lăng miếu ; Mộ cổ ; Giếng cổ ; Bảo tàng ; Kiến trúc tín ngưỡng tôn giáo ; Nhà cổ Danh thắng; Biển cửa Đại ; Cù Lao Chàm ; Hang Yến Sào ; DLST Thuận Tình ; Sông nước Hội An ; Rừng dừa 7 Mẫu Làng nghề; Mộc Kim Bồng ; Gốm Thanh Hà ; Rau Trà Quế ; Chài Phước Trạch ; Làng hoa cây cảnh Nghề truyền thống; Đèn lồng Phố Hội ; Nghề may ; Nghề thuốc bắc Lễ hội; Đêm Phố Cổ ; Phố Không động cơ ; Tết Nguyên Đán ; Tết Nguyên tiêu ; Tết Đoan Ngọ ; Tết Trung Thu ; Lễ rước Long Chu ; Lễ tế Cá Ông ; Lễ cúng tổ Minh Hải ; Lễ vía Bà Thánh Mẫu ; Lễ Hội Cầu Bông ; Giỗ tổ nghề yến ; Giỗ tổ nghề may ; Hội đua ghe ; Lễ hội Làng Gốm Món ăn đặc sản; Cao Lầu ; Bánh bao bánh vạc ; Cơm gà ; Mì Quãng ; Hến xào ; Bánh đập ; Bánh ít lá gai ; Bánh susê ; Tương ớt Hội An ; Đậu hủ ; Bánh bèo ; Bánh xèo ; Bánh đậu xanh ; Các loại chè ; Các loại bánh ; Xôi cua ; Món ăn dân dã ; Món ăn người Hoa ; Một số đồ uống Lưu trú; Khách sạn ; Nhà nghỉ ; Nhà cho thuê ; Phòng trọ Ăn uống; Nhà hàng ; Hải sản biển ; Cafe Bar ; Kem - Sinh Tố Mua sắm; Shop vải ; Shop thời trang ; Giày dép ; Túi xách ; Hàng lưu niệm ; Phòng tranh ; Lồng đèn Hội An Vui chơi giải trí; Trò chơi dân gian ; Thể thao nước ; Lặn biển ; Sân Tennis ; Sân vận động ; Công viên ; Rạp chiếu bóng ; Internet ADSL ; Karaoke Ngân hàng Bệnh viện Hội An Các dịch vụ khác; Tráng rửa ảnh ; Giặt ủi ; Cho thuê đầu DVD ; Băng đĩa ; Massage làm đẹp